1. En una licuadora, bate la crema y el dulce de leche hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Mezcle la gelatina hidratada y bata a baja velocidad.
3. Transfiera la mezcla a un tazón y reserve.
4. En un bol grande, añadimos una pizca de sal a las claras y batimos con unas varillas hasta que alcancen el punto de nieve.
5. Agregue la mezcla de dulce de leche a las claras de nieve y agréguelas con una espátula de silicona en movimientos circulares, lentamente, hasta que quede suave. Transferir a macetas individuales. Coloque en el refrigerador hasta que esté firme.
6. Servir con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra Boscarino encima de la flor de sal.